Здесь постаралась собрать рецепты наших друзей из мяса, сала, яиц (продуктов птицеводства).
- Перепела запеченные в собственном соку
- Тушенка из мяса птицы
- Утка с шампиньонами
- Бройлер в собственном соку
- Утка, приготовленная целиком в утятнице
- Индоутка — нарезка
- Соленое сало из грудки индюка
- Рулет из индоутки
Действительно вкусное и праздничное блюдо
Перепела запеченные в собственном соку
Перепелиное мясо чрезвычайно полезный продукт. Оно является диетическим, содержит очень мало холестерина, при этом превосходит по питательности крольчатину и курятину. А по историческим фактам — это мясо аристократии.
Не буду переписывать таблицы, убеждающие в суперполезности перепелиного мяса, расскажу о своих впечатлениях. Самое первое: быстрая готовка, праздничный вид на тарелке. Гарантированно удивит и порадует ваших гостей блюдо из перепелов! Опять же не надо насиловать тушку и подбирать ножи/ножницы для разделки и раздачи гостям — одна тушка — одна порция! А главное вкусно… действительно нежное вкусное мясо. Очень большая, сочная грудка. Маленькие ножки и крылышки просто тают во рту.
Итак, рецепт. Свежие тушки перепелок обмазываем немного солью и приправой Хмеле-сунеле (я не беру всякие там Букеты приправ от Кнорр — чистая птица — не порчу химией). Помещаем в пакет для запекания. Лежит часа 2 при комнатной температуре, дальше 6 часов в холодильнике. Этим убиваем двух зайцев: мясо вылеживается и пропитывается. Если не готовим сразу, то размещаем в морозилке (до праздника), если на готовку, то в духовку на 30 минут при 150 градусах. Далее разрываем пакет сверху и доводим верхним грилем до поджаристой корочки минут пять-десять.
Наслаждаемся вкусом нежного мяса!!
Случается так, что морозы еще не ударили и хранение тушек птицы затруднено, а убой производить уже пора: нужно размещать на зимние квартиры. Предлагаю несложный рецепт, который поможет сэкономить место в холодильнике и порадовать домочадцев.
Тушенка из мяса птицы*
Хочу предложить рецепт тушёнки из утки, гуся, молодых петушков. Я делала из мускусных уток.
Берем тушку птицы разделываем: позвоночник, грудную кость с ребрами, шейку оставляем для бульонов( раскладываем порционно и компактно по пакетам и в заморозку). Все срезанное мясо (можно с косточками),режем кусочками по 100-150 гр или разобрать на бедро, голень, крыло(без последней фаланги),грудка и сложить в кастрюлю. Залить водой, чтобы покрывало мясо, добавить соль. Из специй кладу горошину душистого и несколько горошин черного перца. Лавровый лист кладу в конце варки, потом вынимаю.
Дать закипеть, снять шум- пену, убавить огонь и варить на медленном огне до готовности(пока мясо не станет мягким как тушёнка). Идеально, когда бульон с жирком. Снять с огня, дать остыть, аккуратно вынуть косточки(старайтесь кусочки сильно не ломать). Консистенция должна быть густовата.
Возможно приготовление в скороварке — здесь рецепт подгоняйте под инструкцию («тушение»).
Готовую тушенку можно хранить в холодильнике (не долго — как жаркое или суп). Можно разложить по пакетам и заморозить. Можно закатать в банки 0,5 л и хранить в погребе (когда разобрали от костей, складываем опять в кастрюлю даем медленно покипеть 30-40мин., разливаем по стерильным банкам, закатываем стерильными крышками, укутать одеялом до полного остывания). Если хранить в холодильнике, можно косточки не вынимать, достаете из кастрюли кусок холодного мяса и кушаете с хлебом или с любым гарниром. Вкуснота!
Совет: хорошо получается тушенка «дружба» из двух видов птицы: бройлер + индюк, утка пекинка + индюк.
*благодарю за рецепт завсегдатая форума hozauska.
Утка с шампиньонами
Свежую утку моем, разделываем на части, натираем солью и смесью трав для птицы (хорошо сочетаются с птицей укроп, петрушка, базилик, кориандр… избегать сильно пахучих, чтоб не перебивали тонкий аромат шампиньонов).
Заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на несколько часов для маринования.
Выкладываем в кокотницу, обкладываем нарезаной поперек луковицей и заливаем дно водой — см 2-3. Накрываем крышкой и в духовку 150 градусов на 1 час.
Открываем крышку и сливаем образовавшуюся жидкость, оставив см 2 на дне. Обкладываем припущенными шампиньонами и возвращаем в духовку без крышки на 30 минут. Появится поджаристая корочка.
Приятного аппетита!
Трудно придумать более легкого в исполнении и вкусного блюда, чем запеченный целиком бройлер.
Бройлер в собственном соку
Свеже выпотрошенного бройлера натираю солью, травами д/птицы и в пакете для запекания укладываю в холодильник выстаиваться и мариноваться на сутки.
Далее помещаю пакет в духовку и запекаю 1,5 часа при температуре 150 гр.. Если хочется хрустящей корочки, то проткнуть пакет и дать запечься 15 минут в том же режиме.
Самое любимое блюдо моих постоянных покупателей мяса утки*.
Утка, запеченная целиком в утятнице
Свежую утку моем и заливаем маринадом на ночь (замороженную утку предварительно размораживаем при комнатной температуре до полу-размороженного состояния)
Маринад: 1 л воды, 2 ст ложки сахара, 5 ст ложек соли, 0,5 чайной ложки смеси перцев 2/1/1(душистый/красный/черный), 2 лавровых листа.
Достаем из маринада, натираем травами по предпочтениям (я люблю Хмели-сунели) и помещаем в мешке для запекания в духовку.
Режим: 150 гр со всех сторон на 50 минут
На дно утятницы нарезаем шубу из лука, кладем сверху утку, сливаем полстакана жидкости из пакета, выдавливаем в нее 2-5 зубчиков чеснока (по желанию) и заливаем утку сверху. Ставим в духовку на 20 минут без крышки на тот же режим.
Проверяем утку на готовность: тонким ножичком или палочкой делаем небольшую дырочку в районе грудинки — если жидкость прозрачная, то утка готова. Можно вынимать, или довести корочку до желаемого загара, добавив температуры и переключившись на верхний гриль.
Фотки нет — пожирается сразу не выходя из печки…
*Спасибо за рецепт, Ольга!
Никто мясо птицы не отличает от телятины! Рецепт-загадка.
Индоутка — нарезка.
Тушку индоутки разрезать пополам, удалить ре
бра и болтающиееся шкурки. Натереь солью, черным перцем, пряными травами, завернуть в пищевую пленку и оставить мариноваться на 12 часов.
Выложить в утятницу, плотно накрыть крышкой и готовить 1 час при 170-180 гр. Выжать сверху чеснок и готовить еще минут 15-20 (после протыкания не должно выделяться крови). Достать из утятницы и выложить на решетку, чтоб стекла жидкость и жир. Охладить не менее 10 часов в холодильнике.
Нарезать тонкими пластиками, как язык.
Необычное блюдо из сала с грудки индюка, которое обычно вытапливают в смалец. Спасибо за рецепт изобретательнице Елене!
Закуска «Хозяюшка»
Взять срезанный кусок сала с груди индюка, присыпать крупной солью, черным перцем со всех сторон и порезанным чесноком. Положить в миску и поставить в холодильник для просолки на 3 дня. Сало у индюка (жир)- зернистое, кажется жидковатым. Когда просолилось, достать из миски,промокнуть бумажным полотенцем, можно внутреннюю часть чуть присыпать приправами и плотно свернуть рулетом, шкуркой вверх.
1 вариант готовки. Завернуть пищевой пленкой, очень туго, подворачивая края так, чтоб при варке вода не попала во внутрь. Затем положить рулет в кастрюлю, залить кипящей водой( чтоб покрыла полностью, если будет всплывать, положить тарелку). Варить после закипания 20 минут. Затем достать рулет из кастрюли, проткнуть пленку, чтобы слить вытопившийся жир. Еще раз обернуть плотнее пленкой, остудить и убрать в морозилку.
2 вариант готовки. Завернуть марлей туго. Положить в сетку (дуршлаг) над кипящей кастрюлей, накрыть крышкой и варить на пару 30-40 минут. Остудить и убрать в морозилку. Как замерзнет, снять марлю.
Нарезку делаем достав из морозилки и не дожидаясь, когда начнет таять.
Тоже нарезка, только в ином исполнении. Очень вкусное и красивое блюдо от нашей форумчанки
Рулет из индоутки
Убрать все кости. Технология: От целой тушки мускусной утки, отрезать хвост, шею и крылья по плечевому суставу. Далее,делаем разрез кожи посередине спины и ак
куратно срезаем острым ножом мясо с костей, проходя вниз до грудки. Посередине грудки кожу не разрезать! На ножках срезать мясо с косточек чулком. Внизу на ножке,сделать надрез по коже и вынуть кость. Снять мясо со шкуркой со всей тушки.
Получившийся пласт разложить на столе, посолить, присыпать перцем с обеих сторон, немного хмели-сунели, смазать готовой горчицей (1 ст.ложка), можно добавить немного нарезанного чесночка. Свернуть мясо рулетом ( сворачивать туго), завернуть в пищевую плёнку, плотно чтобы не было воздушных пузырей и положить в холодильник мариноваться на 1-2 дня.
Затем рулет надо сварить. Можно воспользоваться мультиваркой на режиме медленноварка (по программе-5 часов). Мясо варится при низкой температуре 40-90 г. При ином способе варки — корректируем по времени и температуре. Достаем рулет из мультиварки, даем немного остыть (чтобы можно было взять руками). Под пленкой образуется бульон, острым 
ножом прокалываем пленку и сливаем жидкость в миску. Мясо уваривается, поэтому надо будет ещё раз плотно завернуть ещё горячий рулет пленкой.
Принципиально: рулет следует хорошо охладить — желательно оставить на сутки в холодильнике. Затем можно освободить рулет от пленки и сделать красивую нарезку на блюдо.
1. Для хранения идеально приготовить смалец: мелко нарезать или провернуть через мясорубку и вытопить сало (свежие шкварки можно использовать в пищу — к картошке, рису, гречке). Сало разлить по баночкам и закатать. Хранить в холодильнике или морозилке. Использовать для приготовления блюд, как обычное сало.
Итак, советы птицеводов, сталкивавшихся с проблемой:
На месте сгиба прорезаем только верхний слой. Передняя стенка выше, чем задняя.
А самое главное: куры корма не рассыпают — экономия.
Существует несколько кроссов бройлеров, которые в условиях приусадебного хозяйства имеют незначительные отличия и, поэтому, я не буду делать на этом акцент. Приведу основные усредненные постулаты содержания бройлерных цыплят.